Alkuaine
Alkuaineeksi määritellään aine, jonka atomien ytimissä on tietty määrä protoneja. Alkuainetta ei voi muuttaa tai jakaa toiseksi aineeksi kemiallisessa prosessissa.
Yhdiste
Yhdiste on kahdesta taikka useammasta kskenään reagoinneesta alkuaineesta koostuva aine. Yhdisteessä alkuaineiden määrät ovat tietyssä suhteessa toisiinsa nähden.
Kemiallinen reaktio
Kemiallinen reaktio on prosessi, jossa aineet muuttuvat toisiksi aineiksi.Reaktiossa atomi voi muuttua ioniksi, molekyylit voivat yhdistyä tai hajota tai molekyylien atomit voivat järjestyä uudestaan.
Palamisreaktio
Kun vety ja happi reagoivat keskenään, syntyy vettä, sitä kutsutaan palamisreaktioksi. Yleisesti palamisreaktiossa joku aine reagoi kemiallisesti hapen kanssa ja reaktiotuotteiksi muodostuu oksideja.
Na Natrium Mg Magnesium Zn Sinkki Fe Rauta
tiistai 14. lokakuuta 2014
Kemikaalit
Kemikaali on kemiallinen aine, jonka rakenne tunnetaan ja jolla on rakenteensa mukainen nimi näin ollen sillä on yleensä myös CAS-numero. Kemikaali voi olla myös kemiallisten aineiden seos, jonka ainesosat ja ainesosien pitoisuudet tunnetaan.
Kemikaalit voivat päätyä elimistöön hengityksen mukana, ihon ja siinä olevien mahdollisten haavojen kautta, sekä ruoansulatuselimistön kautta.
Liuottimet kuivattavat ihoa, aiheuttavat ärsytysihottumaa ja saattavat aiheuttaa myös huimausta, kroonisia hermostovaikutuksia ja väsymystä. Roiskeet ärsyttävät silmiä.
Kalkki- ja ruostesaostumien poistoaineet aiheuttavat voimakasta ärtymistä silmille (aiheuttaa kirvelyä ja punoitusta), sekä iholle myös tuotteen hengittäminen saattaa ärsyttää hengitysteitä. Se myös kuivattaa ihoa varsenkin pitkäaikaisessa kosketuksessa.Saattaa aiheuttaa nieltynä suun ja nielun kirvelyä, sekä pahoinvointia, oksentelua ja ripulia.
Desinfiontiaine kuivattaa ja ärsyttää ihoa ja limakalvoja lisäksi se voi altistaa allergiosoitumiselle. Desinfiointiaineet myös tappavat hyviä ja tarpeellisia bakteereja, jolloin ihon puolustusmekanismi kärsii.
Pöytien puhdistamisessa käytetään neutraaleja pesuaineita, koska happamat ja emäksiset täytyy huuhdella erikseen pois pöydän pinnalta.
Xn Haitallinen
Xi Ärsyttävä
C Syövyttävä
F Helposti syttyvä
F+ Erittäin helposti syttyvä
Käyttöturvallisuustiedote sisältää:
Kemikaalit voivat päätyä elimistöön hengityksen mukana, ihon ja siinä olevien mahdollisten haavojen kautta, sekä ruoansulatuselimistön kautta.
Liuottimet kuivattavat ihoa, aiheuttavat ärsytysihottumaa ja saattavat aiheuttaa myös huimausta, kroonisia hermostovaikutuksia ja väsymystä. Roiskeet ärsyttävät silmiä.
Kalkki- ja ruostesaostumien poistoaineet aiheuttavat voimakasta ärtymistä silmille (aiheuttaa kirvelyä ja punoitusta), sekä iholle myös tuotteen hengittäminen saattaa ärsyttää hengitysteitä. Se myös kuivattaa ihoa varsenkin pitkäaikaisessa kosketuksessa.Saattaa aiheuttaa nieltynä suun ja nielun kirvelyä, sekä pahoinvointia, oksentelua ja ripulia.
Desinfiontiaine kuivattaa ja ärsyttää ihoa ja limakalvoja lisäksi se voi altistaa allergiosoitumiselle. Desinfiointiaineet myös tappavat hyviä ja tarpeellisia bakteereja, jolloin ihon puolustusmekanismi kärsii.
Pöytien puhdistamisessa käytetään neutraaleja pesuaineita, koska happamat ja emäksiset täytyy huuhdella erikseen pois pöydän pinnalta.
Xn HaitallinenXi Ärsyttävä
C Syövyttävä
F+ Erittäin helposti syttyvä
Käyttöturvallisuustiedote sisältää:
- Kemikaalin toimittajan tunnistustiedot
- Kemikaalin tai valmisteen koostumus ja tiedot aineosista
- Käyttötarkoitus ja -ohjeet
- Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
- Vaarallisten ominaisuuksien kuvaus
- Stabiilius ja reaktiivisuus
- Ensiapuohjeet
- Ohjeet tulipalon varalta
- Ohjeet päästöjen torjumiseksi
- Käsittely ja varastointi
- Altistumisen ehkäiseminen ja henkilökohtaiset suojaimet
- Terveysvaikutuksiin liittyvät tiedot
- Tiedot kemikaalin vaarallisuudesta ympäristölle
- Jätteiden käsittely
- Kuljetustiedot
- Kemikaalia koskevat määräykset
- AINEEN TAI SEOKSEN JA YHTIÖN TAI YRITYKSEN TUNNISTETIEDOT
- VAARAN YKSILÖINTI
- KOOSTUMUS JA TIEDOT AINEOSISTA
- ENSIAPUTOIMENPITEET
- PALONTORJUNTATOIMENPITEET
- TOIMENPITEET ONNETTOMUUSPÄÄSTÖISSÄ
- KÄSITTELY JA VARASTOINTI
- ALTISTUMISEN EHKÄISEMINEN JA HENKILÖNSUOJAIMET
- FYSIKAALISET JA KEMIALLISET OMINAISUUDET
- STABIILISUUS JA REAKTIIVISUUS
- MYRKYLLISYYTEEN LIITTYVÄT TIEDOT
- TIEDOT VAARALLISUUDESTA YMPÄRISTÖLLE
- JÄTTEIDEN KÄSITTELYYN LIITTYVÄT NÄKÖKOHDAT
- KULJETUSTIEDOT
- LAINSÄÄDÄNTÖÄ KOSKEVAT TIEDOT
- MUUT TIEDOT
tiistai 7. lokakuuta 2014
Seokset
Homogeeninen seos
Homogeeninen seos on tasalaatuinen.homogeenisten seosten osat voidaan erottaa toisistaan vain käyttämällä jotakin fysikaalista tai kemiallista ominaisuutta hyväkseen, esimerkiksi tislaamalla. Esimerkiksi puhdas ilma ja viina ovat homogeenisiä seoksia.
Heterogeeninen seos
Heterogeenisessä seoksessa näkyvät erilliset osat. Heterogeeniset seokset voidaan yleensä erottaa homogeenisiksi seoksiksi taikka puhtaiksi aineiksi fysikaalisin menetelmin. Esimerkiksi veden ja öljyn seos on heterogeeninen seos.
Mekaaninen seos
Kiinteiden aineiden muodostamaa seosta kutsutaan mekaaniseksi seokseksi. Tälläisia ovat esimerkiksi ruokasuolan ja hiekan seos.
Emulsio
Emulsio on kahden luonnostaan toisiinsa sekoittumattoman nesteen, esimerkiksi veden ja öljyn muodostama seos.
Vaahto
Vaahto on seos jossa nesteen tai kiinteän aineen sisälle on jäänyt kaasukuplia. Vaahtoa voi muodostaa vatkaamalla tai puhaltamalla kaasua aineeseen.
Liuos
Liuos on seos jossa kaksi tai useampi aine on sekoittunut toisiinsa muodostaen faasin. Ainehiukkaset eivät ole havaittavissa edes mikroskoopilla, kun liuosta tarkastellaan, eivätkä saostu, jos liuos jätetään suljettuun astiaan seisomaan.
Homogeeninen liuos
Liuoksen homogeenisyys merkitsee sitä, että sen aineet muodostavat yhden faasin eli olomuotoalueen. Valo ei siroa lioksessa olevista liuenneen aineen hiukkasista, eikä liuennutta ainetta voi erristää mekaanisesti tai suodattamalla liuksesta.
Kolloidinen liuos
Esimerkiksi maito on kolloidinen liuos, koska se sisältää rasvaa ja valkuaisaineita pieninä pallosina, joita ei voi nähdä, mutta ne aiheuttavat valon hajoamista valonsäteen kulkiessa maitokerroksen läpi.
Geeli
Geeli on nimitys heterogeeniselle kolloidisysteemille, jossa on huokoisen kiinteän aineen sisäosa on täynnä nestettä. Geelissä kiinteä aine imee nestettä itseensä ja turpoaa. Geelissä jatkuva ulkofaasi on kiinteä ja dispentotunut sisäfaasi on neste.
Homogeeninen seos on tasalaatuinen.homogeenisten seosten osat voidaan erottaa toisistaan vain käyttämällä jotakin fysikaalista tai kemiallista ominaisuutta hyväkseen, esimerkiksi tislaamalla. Esimerkiksi puhdas ilma ja viina ovat homogeenisiä seoksia.
Heterogeeninen seos
Heterogeenisessä seoksessa näkyvät erilliset osat. Heterogeeniset seokset voidaan yleensä erottaa homogeenisiksi seoksiksi taikka puhtaiksi aineiksi fysikaalisin menetelmin. Esimerkiksi veden ja öljyn seos on heterogeeninen seos.
Mekaaninen seos
Kiinteiden aineiden muodostamaa seosta kutsutaan mekaaniseksi seokseksi. Tälläisia ovat esimerkiksi ruokasuolan ja hiekan seos.
Emulsio
Emulsio on kahden luonnostaan toisiinsa sekoittumattoman nesteen, esimerkiksi veden ja öljyn muodostama seos.
Vaahto
Vaahto on seos jossa nesteen tai kiinteän aineen sisälle on jäänyt kaasukuplia. Vaahtoa voi muodostaa vatkaamalla tai puhaltamalla kaasua aineeseen.
Liuos
Liuos on seos jossa kaksi tai useampi aine on sekoittunut toisiinsa muodostaen faasin. Ainehiukkaset eivät ole havaittavissa edes mikroskoopilla, kun liuosta tarkastellaan, eivätkä saostu, jos liuos jätetään suljettuun astiaan seisomaan.
Homogeeninen liuos
Liuoksen homogeenisyys merkitsee sitä, että sen aineet muodostavat yhden faasin eli olomuotoalueen. Valo ei siroa lioksessa olevista liuenneen aineen hiukkasista, eikä liuennutta ainetta voi erristää mekaanisesti tai suodattamalla liuksesta.
Kolloidinen liuos
Esimerkiksi maito on kolloidinen liuos, koska se sisältää rasvaa ja valkuaisaineita pieninä pallosina, joita ei voi nähdä, mutta ne aiheuttavat valon hajoamista valonsäteen kulkiessa maitokerroksen läpi.
Geeli
Geeli on nimitys heterogeeniselle kolloidisysteemille, jossa on huokoisen kiinteän aineen sisäosa on täynnä nestettä. Geelissä kiinteä aine imee nestettä itseensä ja turpoaa. Geelissä jatkuva ulkofaasi on kiinteä ja dispentotunut sisäfaasi on neste.
keskiviikko 1. lokakuuta 2014
Hiilihydraatit
Hiilihydraatteja on lähes kaikissa ruoka-aineissa esimerkiksi. hedelmät, vihannekset ja viljat sisältävät hiilihydraatteja.
Hiilihydraatin kemiallinen rakenne
Hiilihydraatit ovat ryhmä orgaanisia yhdisteitä , jotka koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta. Niitä ovat esimerkiksi sokerit, tärkkelys ja selluloosa. Hiilihydraatti on yksi kolmesta perusravintoaineesta . Hiilihydraattien empiirinen kaava on Cm(H20)n. Sana hiilihydraatti tuleekin suoraan sen rakennekaavasta , hiilen hydraatti.
Yksinkertaisimmat hiilihydraatit , mono- ja disakkaridit toimivat elimistössä energiaravintoaineina. Niiden varastomuodot , joka kasveissa on tärkkelys ja eläimissä glykogeeni , varastoivat elimistössä energiaa. Tärkeimmät elintarvikkeiden diskkaridit ovat sakkaroosi , laktoosi ja maltoosi. Monimutkaisemmat hiilihydraatit kuten selluloosa toimivat rakennusaineena kasveissa.
Yhteyttäminen eli fotosynteesi on prosessi , jossa kasvit ja jotkin muut eliöt , kuten levät ja jotkin bakteerit , sitovat auringonvalon kemialliseksi energiaksi. Eli tuottaa yhteyttämisen avulla itselleen hyödyntämiskelpoista energiaa. Yhteyttäminen tapahtuu viherhiukkasissa eli kloroplasteissa.
Glukoosi, fruktoosi, galaktoosi, maltoosi, laktoosi ja sakkaroosi ovat erilaisia sokereita.
Glukoosi on rypälesokeri.
Fruktoosi on hedelmäsokeri, jota esiintyy kaikissa hedelmissä ja hunajassa.
Galaktoosia esiintyy monissa luonnontuotteissa esim. sitä vapautuu lehtikasvien fotosynteesissä. Maltoosi eli mallassokeri jota esiintyy mm. mallasuutteissa ja hunajassa.
Laktoosi on maitosokeri, jota esiintyy nisäkkäiden maidossa.
Sakkaroosia on ruokosokeri, eli juurikassokeri sitä esiintyy luonnossa monissa kasveissa, mutta eniten sokeriruo'ossaja sokerijuurikkaassa.
Hiilihydraatin kemiallinen rakenne
Hiilihydraatit ovat ryhmä orgaanisia yhdisteitä , jotka koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta. Niitä ovat esimerkiksi sokerit, tärkkelys ja selluloosa. Hiilihydraatti on yksi kolmesta perusravintoaineesta . Hiilihydraattien empiirinen kaava on Cm(H20)n. Sana hiilihydraatti tuleekin suoraan sen rakennekaavasta , hiilen hydraatti.
Yksinkertaisimmat hiilihydraatit , mono- ja disakkaridit toimivat elimistössä energiaravintoaineina. Niiden varastomuodot , joka kasveissa on tärkkelys ja eläimissä glykogeeni , varastoivat elimistössä energiaa. Tärkeimmät elintarvikkeiden diskkaridit ovat sakkaroosi , laktoosi ja maltoosi. Monimutkaisemmat hiilihydraatit kuten selluloosa toimivat rakennusaineena kasveissa.
Yhteyttäminen eli fotosynteesi on prosessi , jossa kasvit ja jotkin muut eliöt , kuten levät ja jotkin bakteerit , sitovat auringonvalon kemialliseksi energiaksi. Eli tuottaa yhteyttämisen avulla itselleen hyödyntämiskelpoista energiaa. Yhteyttäminen tapahtuu viherhiukkasissa eli kloroplasteissa.
Glukoosi, fruktoosi, galaktoosi, maltoosi, laktoosi ja sakkaroosi ovat erilaisia sokereita.
Glukoosi on rypälesokeri.
Fruktoosi on hedelmäsokeri, jota esiintyy kaikissa hedelmissä ja hunajassa.
Galaktoosia esiintyy monissa luonnontuotteissa esim. sitä vapautuu lehtikasvien fotosynteesissä. Maltoosi eli mallassokeri jota esiintyy mm. mallasuutteissa ja hunajassa.
Laktoosi on maitosokeri, jota esiintyy nisäkkäiden maidossa.
Sakkaroosia on ruokosokeri, eli juurikassokeri sitä esiintyy luonnossa monissa kasveissa, mutta eniten sokeriruo'ossaja sokerijuurikkaassa.
torstai 25. syyskuuta 2014
Rasvat
Rasvat
Rasva on lipidi, eli se liukenee huonosti veteen, mutta liukenee hyvin poolittomiin orgaanisiin liuottimiin. Tyydyttämättömien rasvojen sulamispisteet ovat tyydyttymättömien rasvahappojen tapaan alhaisempia kuin tyydyttyneiden. Tämä on seurausta tyydyttymättömien rasvojen rasva- asyylien kaksoissidosten mutkista, jotka haittaavat triglyseridi-molekyylien pakkautumista kiteiksi.
Lipidi= yhteisnimi eliöiden solukoissa ja kudoksissa syntyneille rasvoille ja rasvamaisille yhdisteille, kuten rasvoille, öljyille ja vahoille.
Öljyt= kasviöljy on kasveista saatavaa öljyä. Kasviöljyä valmistetaan yleensä kasvien tuottamista siemenistä tai pähkinöistä.
Triglyseridit= eli varsinaiset rasvat muodostuvat yhdestä glyserolimolekyylistä sekä siihen esteröityneistä kolmesta rasvahappoketjusta.
Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen rasvahappojen erot heijastuvat rasvojen olomuotoon sekä niiden tehtäviin ja vaikutukseen elimistössä.
Rasva on lipidi, eli se liukenee huonosti veteen, mutta liukenee hyvin poolittomiin orgaanisiin liuottimiin. Tyydyttämättömien rasvojen sulamispisteet ovat tyydyttymättömien rasvahappojen tapaan alhaisempia kuin tyydyttyneiden. Tämä on seurausta tyydyttymättömien rasvojen rasva- asyylien kaksoissidosten mutkista, jotka haittaavat triglyseridi-molekyylien pakkautumista kiteiksi.
Lipidi= yhteisnimi eliöiden solukoissa ja kudoksissa syntyneille rasvoille ja rasvamaisille yhdisteille, kuten rasvoille, öljyille ja vahoille.
Öljyt= kasviöljy on kasveista saatavaa öljyä. Kasviöljyä valmistetaan yleensä kasvien tuottamista siemenistä tai pähkinöistä.
Triglyseridit= eli varsinaiset rasvat muodostuvat yhdestä glyserolimolekyylistä sekä siihen esteröityneistä kolmesta rasvahappoketjusta.
Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen rasvahappojen erot heijastuvat rasvojen olomuotoon sekä niiden tehtäviin ja vaikutukseen elimistössä.
keskiviikko 24. syyskuuta 2014
Proteiini
Proteiinit
Orgaaninen yhdiste sisältää hiili-hiili sidoksia .Historiallisista syistä myös metaani ja metyyli - ryhmä luetaan organisiin yhdisteisiin, mutta alkuainehiili ( timantti, grafiitti, amorfinen hiili) epäorgaanisen kemiaan. Kaikki eliöt ovat riippuvaisia orgaanisista yhdisteistä . Useimmat ravintoaineet , kuten rasvat, proteiinit, hiilihydraatit ja vitamiinit, ovat orgaanisia yhdisteitä ,samoin kuin elämälle tärkeät aineet kuin hemoglobiini, lehtivihreä, entsyymit ja hormonit.
Funktionaalinen
Funktionaalinen ryhmä eli toiminnallinen ryhmä on molekyylin sisältämä atomi, atomiryhmä tai sidos, joka antaa sille tyypillisesti kemiallisesti ja fysikaalisesti ominaisuudet riippumatta molekyylin muusta rakenteesta. Kemiallisissa reaktioissa kohdistuu useimmiten funktionaaliseen ryhmään tai sen läheisyyteen. Funktionaalinen ryhmä voi muuttua tai sen paikalle voi tulla jokin toinen funktionaalinen ryhmä.
Proteiinit ravinnossa
Paljon proteiineja sisältävät muun muassa juusto, kala, palkokasvit, liha, kana, kananmunat ja pähkinät. Myös maito ja maitotuotteet ovat tärkeitä proteiininlähteitä. Usein ihmiset saavat kuitenkin valtaosan proteiinista viljatuotteista. kuten leivästä ja pastasta. Kaikki kasvikset sisältävät proteiinia, mutta tuoreissa hedelmissä proteiinien osuus on melko alhainen. Proteiinien ravitsemuksellinen laatu määritellään niiden sisältämien aminohappojen mukaan.
Proteiini eli Valkuaisaine on aminohappoketjusta koostuva orgaaninen yhdiste tai toisiinsa liittyneen aminohappoketjun muodostama kompleksi. Proteiinit kuuluvat perusravintoaineisiin rasvojen ja hiilihydraattien kanssa. Lähes kaikilla tunnetuilla eliöillä proteiineja muodostavat samat 20 aminohappoa. Aminohapot ovat sitoutuneet toisiinsa peptidisidoksin. Aminohappoketjuja kutsutaan myös polypeptideiksi. Muutaman aminohapon ketju on oligopeptidi.
Rakenne
Proteiinien rakennetta luokitellaan neljällä tasolla.
Primaarirakenne on aminohappojen järjestys polypeptidiketjussa. Aminohapot liittyvät toisiinsa peptidioksin.
Sekundaarirakenteella viitataan muun muassa proteiinin muotoon vaikuttaviin rikkisiltoihin ja vetysidoksiin, jolla vaikutusta atomien järjestykseen polypeptidiketjun selkärangassa. Tunnetuimat sekundaarisrakenteet ovat a-kierteet eli a heliksit ja B-laskokset eli B levyt (lamellit). A-heliksi on yleinen rakenne pallomaisilla eli globulaarisilla proteiineilla. Tertiaarirakenne tarkoittaa proteiinin avaruudellista rakennetta kokonaisuudessaan. Tertiaarirakenteen muodostumiselle tärkeitä ovat etenkin vetysidokset ja rikkisillat. Proteiinin denaturoituessa lämpötilan tai kemikaalin vaikutuksesta sen tertiaarirakenne hajoaa. Kvatermaarirakenne tarkoittaa usean aminohappoketjun ryhmittymää. Esimerkiksi hemoglobiini on neljän yhteen liittyneen proteiinin muodostama tetrameeri.
Edellä mainittujen rakenteiden lisäksi löyhempänä rakenteena voidaan pitää erilaisia proteiinien muodostamia toiminallisia komplekseja , kuten DNA ; n replikaatiosta vastaava kompleksi. Kompleksin osat ovat erillisä proteiineja. Proteiinit ovat niin pieniä ettei, niiden rakennetta voida tutkia tavallisella valomikroskoopilla. Proteiinien tai proteiinikompleksien karkea rakenne voidaan selvittää elektronikryomikroskopialla. Proteiinien atomitaso rakenne saadaan selville röngtenkristallografialla tai ydin mangneettisella resonassispektroskoopilla.
Denaturoituminen
on biokemian käsite, jolla tarkoitetaan nukleiinihapon tai proteiinin kvatemaari -, sekundaari - tai tertiäärirakenteen tuhoutumista , jonka seurauksena proteiini menettää biologisen toimintakykynsä. Denaturoituminen voi olla palautuvaa tai palautumatonta. Denaturoitumisen voivat aiheuttaa muun muassa lämpöenergia, alkoholi, raskasmetallit ja hapot sekä emäkset. Proteiinit voivat myös denaturoitua voimakkaan ravistelun tai vispauksen johdosta. Esimerkiksi marengin valmistuksessa kananmunan valkuaista vispattaessa proteiinit denaturoituvat ja muuttuvat vaahdoksi.
Koaguloituminen
koaguloituminen tarkoittaa toimenpidettä, joka aiheuttaa sakeutumista hyytymistä tai jauheen eli hiutaleiden muodostumista. Koaguloituminen on kemiallinen prosessi. Proteiinit jähmettyvät eli koaguloituvat lämmön vaikutuksesta, esimerkiksi kananmunan kovettuminen keittäessä on koaguloitumista. Proteiinien koaguloitumisen voi aiheuttaa myös pH:n tai suolaisuuden muutos.
Orgaaninen yhdiste sisältää hiili-hiili sidoksia .Historiallisista syistä myös metaani ja metyyli - ryhmä luetaan organisiin yhdisteisiin, mutta alkuainehiili ( timantti, grafiitti, amorfinen hiili) epäorgaanisen kemiaan. Kaikki eliöt ovat riippuvaisia orgaanisista yhdisteistä . Useimmat ravintoaineet , kuten rasvat, proteiinit, hiilihydraatit ja vitamiinit, ovat orgaanisia yhdisteitä ,samoin kuin elämälle tärkeät aineet kuin hemoglobiini, lehtivihreä, entsyymit ja hormonit.
Funktionaalinen
Funktionaalinen ryhmä eli toiminnallinen ryhmä on molekyylin sisältämä atomi, atomiryhmä tai sidos, joka antaa sille tyypillisesti kemiallisesti ja fysikaalisesti ominaisuudet riippumatta molekyylin muusta rakenteesta. Kemiallisissa reaktioissa kohdistuu useimmiten funktionaaliseen ryhmään tai sen läheisyyteen. Funktionaalinen ryhmä voi muuttua tai sen paikalle voi tulla jokin toinen funktionaalinen ryhmä.
Proteiinit ravinnossa
Paljon proteiineja sisältävät muun muassa juusto, kala, palkokasvit, liha, kana, kananmunat ja pähkinät. Myös maito ja maitotuotteet ovat tärkeitä proteiininlähteitä. Usein ihmiset saavat kuitenkin valtaosan proteiinista viljatuotteista. kuten leivästä ja pastasta. Kaikki kasvikset sisältävät proteiinia, mutta tuoreissa hedelmissä proteiinien osuus on melko alhainen. Proteiinien ravitsemuksellinen laatu määritellään niiden sisältämien aminohappojen mukaan.
Proteiini eli Valkuaisaine on aminohappoketjusta koostuva orgaaninen yhdiste tai toisiinsa liittyneen aminohappoketjun muodostama kompleksi. Proteiinit kuuluvat perusravintoaineisiin rasvojen ja hiilihydraattien kanssa. Lähes kaikilla tunnetuilla eliöillä proteiineja muodostavat samat 20 aminohappoa. Aminohapot ovat sitoutuneet toisiinsa peptidisidoksin. Aminohappoketjuja kutsutaan myös polypeptideiksi. Muutaman aminohapon ketju on oligopeptidi.
Rakenne
Proteiinien rakennetta luokitellaan neljällä tasolla.
Primaarirakenne on aminohappojen järjestys polypeptidiketjussa. Aminohapot liittyvät toisiinsa peptidioksin.
Sekundaarirakenteella viitataan muun muassa proteiinin muotoon vaikuttaviin rikkisiltoihin ja vetysidoksiin, jolla vaikutusta atomien järjestykseen polypeptidiketjun selkärangassa. Tunnetuimat sekundaarisrakenteet ovat a-kierteet eli a heliksit ja B-laskokset eli B levyt (lamellit). A-heliksi on yleinen rakenne pallomaisilla eli globulaarisilla proteiineilla. Tertiaarirakenne tarkoittaa proteiinin avaruudellista rakennetta kokonaisuudessaan. Tertiaarirakenteen muodostumiselle tärkeitä ovat etenkin vetysidokset ja rikkisillat. Proteiinin denaturoituessa lämpötilan tai kemikaalin vaikutuksesta sen tertiaarirakenne hajoaa. Kvatermaarirakenne tarkoittaa usean aminohappoketjun ryhmittymää. Esimerkiksi hemoglobiini on neljän yhteen liittyneen proteiinin muodostama tetrameeri.
Edellä mainittujen rakenteiden lisäksi löyhempänä rakenteena voidaan pitää erilaisia proteiinien muodostamia toiminallisia komplekseja , kuten DNA ; n replikaatiosta vastaava kompleksi. Kompleksin osat ovat erillisä proteiineja. Proteiinit ovat niin pieniä ettei, niiden rakennetta voida tutkia tavallisella valomikroskoopilla. Proteiinien tai proteiinikompleksien karkea rakenne voidaan selvittää elektronikryomikroskopialla. Proteiinien atomitaso rakenne saadaan selville röngtenkristallografialla tai ydin mangneettisella resonassispektroskoopilla.
Denaturoituminen
on biokemian käsite, jolla tarkoitetaan nukleiinihapon tai proteiinin kvatemaari -, sekundaari - tai tertiäärirakenteen tuhoutumista , jonka seurauksena proteiini menettää biologisen toimintakykynsä. Denaturoituminen voi olla palautuvaa tai palautumatonta. Denaturoitumisen voivat aiheuttaa muun muassa lämpöenergia, alkoholi, raskasmetallit ja hapot sekä emäkset. Proteiinit voivat myös denaturoitua voimakkaan ravistelun tai vispauksen johdosta. Esimerkiksi marengin valmistuksessa kananmunan valkuaista vispattaessa proteiinit denaturoituvat ja muuttuvat vaahdoksi.
Koaguloituminen
koaguloituminen tarkoittaa toimenpidettä, joka aiheuttaa sakeutumista hyytymistä tai jauheen eli hiutaleiden muodostumista. Koaguloituminen on kemiallinen prosessi. Proteiinit jähmettyvät eli koaguloituvat lämmön vaikutuksesta, esimerkiksi kananmunan kovettuminen keittäessä on koaguloitumista. Proteiinien koaguloitumisen voi aiheuttaa myös pH:n tai suolaisuuden muutos.
tiistai 16. syyskuuta 2014
Muovit
Muovit
Muovi on yleisnimitys polymeereistä koostuville materiaaleille.
Yleisimmät muovi laadut ovat polyeteeni, polyvinyylikloridi, polystyreeni ja polypropeeni.
Muovi on yleisnimitys polymeereistä koostuville materiaaleille.
Yleisimmät muovi laadut ovat polyeteeni, polyvinyylikloridi, polystyreeni ja polypropeeni.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)